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来源：科技数码指南

一直以来，你脑海里笃定也有个树大根深的融会：水烧开了，温度可不即是 100℃嘛。但当你洞开一份格局法度文献，内部的内容准能让你瞪大眼睛，直呼 “好家伙”！文献上阐发简直写着：“伴热滚水温度一般低于 100℃，如若被伴介质温度高，滚水温度能超 100℃，但别高于 130℃”。一刹那，你是不是皆懵了，心里直犯嘟囔：难说念这样多年，我方对水的融会全错了？物理课上学的知识，在这儿咋就不适用了呢？

在地球的格局大气压下，水照实是 100℃欢悦，这是课堂上反复强调的基础物理学问，亦然生计中烧水时民众的直不雅感受。但真确寰宇远比讲义复杂，水的沸点不是个固定值，它和压力清雅邻接。压力一升高，水的沸点就随着涨，生计里常见的高压锅，即是这个旨趣的绝佳体现。假想一下，在高压锅里烧水，水蒸气被困在锅内，随着不休加热，锅内压强握续增大，水的温度也一起攀升，不少东说念主家里的高压锅，水温能圣洁突破 120℃，煮起饭来那叫一个快，排骨、猪蹄放进去，没瞬息就软烂入味了。

从科学旨趣上讲，水存在一个临界点。其临界温度为 374°C，这是液态水存在的最高温度；临界压力为 22.1 MPa，在这个压力下，当水达到临界温度时，液态忍让态水达到均衡情景。当朝上这个临界点后，水就干预了超临界态，此时它兼具气体的扩散性和液体的熔化才调，仍是不是我们通常意旨上的液态水了。

此外，如果水中熔化了其他物资，比如盐，沸点也会升高。这即是为什么在海边，海水的沸点会比纯水略高一些。而在顶点天体环境，如中子星名义，可能存在更高沸点的水，但这仍是超出了我们惯例物理扣问的规模。是以，纯液态水算作液态存在的温度极限，最高沸点为 374°C 。

再回到起头提到的格局法度，它之是以允许滚水温度高于 100℃，想必是接头到了骨子行使场景中可能存在的高压环境。举例在电厂的 20 万机组 540 吨汽锅中，主蒸汽压力高达 140 个大气压，此时水在 340 度就会气化，主蒸汽温度更是达到 540 度。

是以，看似违抗学问的格局法度，其实有着坚实的科学依据。我们所熟知的 100℃沸点，仅仅在格局大气压下的情况。当外界条目发生变化时，水的沸点也会随之编削。这也教唆民众，科学是不休探索和发展的开云「中国」Kaiyun·官方网站-登录入口，好多看似既定的事实，在不同的条目下可能会呈现出不相似的样貌。下次再遭遇访佛冲破融会的情况，不妨多从科学旨趣的角度去想考一下，说不定会有新的收货